Patates douces rôties farcies de salade de quinoa

Une fabuleuse recette de patates douces rôties garnies d'une salade tiède de quinoa à l'orientale, un voyage gourmand inattendu plein de surprise à chaque nouvelle bouchée ou se mélange de subtiles saveurs.

INGRÉDIENTS: 

3 patates douces
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel

Pour la salade de quinoa:

200 gr de quinoa

50 gr de graines grillées

50 gr de canneberge

50 gr de raisins secs

1/2 grenade en graines

1/2 botte de persil ciselé

1/2 botte de menthe fraîche ciselée

1/2 oignon rouge ciselé

Pour la vinaigrette:

6 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 jus de citron
2 cuillères à café de mélasse
Sel & poivre

PRÉPARATION:

Lavez les patates douces puis les déposez sur une plaque chemisée ainsi que l'ail en chemise. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, assaisonnez de sel et faites rôtir 35 minutes dans un four préalablement préchauffé à 180°.

Versez le quinoa dans une grande casserole, couvrez de 2 fois de son volume d'eau et faites cuire 10 minutes à découvert. Égouttez et réservez.
Lavez les raisins secs et les canneberge et laissez gonfler 10 minutes dans de l'eau chaude puis égouttez.
Dans un grand saladier, préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, la mélasse, le jus de citron , le sel et le poivre.

Ajoutez le quinoa égoutté , les raisins secs, les canneberge, l'oignon finement ciselé, les graines de grenade, les herbes et les graines. Mélangez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire 

Faites une fente dans les patates douces encore chaudes puis remplissez les de salade de quinoa.

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