Cake marbré de Philippe Conticini

Une texture extraordinairement moelleuse, un juste équilibre gustatif et un parfum alléchant. Un marbré de compétition à refaire sans lassitude pour régaler grand et petit, la recette à garder précieusement sous la main.

INGRÉDIENTS:

Pour la pâte vanille :

100 gr de crème épaisse
160 gr de sucre
3 oeufs
180 gr de farine T55
3,4 gr de levure chimique
66 gr de beurre fondu froid
1/2 pincée de sel
1 cuillère à soupe de vanille liquide

Pour la pâte chocolat:

102 gr de crème épaisse

180 gr de sucre

1/2 pincée de fleur de sel

3 œufs

1 jaune

120 gr de farine T55
4 gr de levure chimique

45 gr de cacao amer

59 gr de chocolat fondu à 72%

75 gr de pépites de chocolat

1 cuillère à soupe d'huile neutre

PRÉPARATION:

Dans le bol du robot, fouettez la crème, le sucre et la vanille liquide jusqu’à dissolution du sucre.

Ajoutez la moitié des œufs préalablement battu et fouettez.

Incorporez la farine tamisée, la levure et la pincée de sel.

Ajoutez enfin le reste des œufs progressivement.

Finalisez la réalisation en ajoutant le beurre. Versez la pâte dans une poche et réservez.

Réalisez de la même manière la pâte chocolat. Dans le bol du robot, fouettez la crème et le sucre jusqu’à dissolution du sucre.

Ajoutez la moitié des œufs préalablement battu et fouettez.

Incorporez la farine, la levure et le cacao tamisés.

Ajoutez le reste des œufs progressivement.

Incorporez la chocolat fondu tempéré, l'huile et la fleur de sel.

Ajoutez enfin les pépites de chocolat et mélangez. Placez en poche.

Garnissez un moule à cake beurré et fariné avec 150 gr de pâte vanille, puis 200 gr de pâte chocolat, ensuite 150 gr pâte vanille et enfin 100 gr de pâte chocolat. Avec les proportions indiquées j'ai réalisé 2 cake un grand standard et un plus petit.