Velouté de chou-fleur

Une soupe s'impose, c'est trop bon et c'est la saison du chou-fleur.
J'ai combiné 2 recettes que j'aime beaucoup : la crème Dubarry et le Velouté de courgette.

Ingrédients: 6 portions
900 g chou-fleur
45 g beurre
1/2 oignon
1 gousse d'ail
1,5 l de fond blanc (1,5 l d'eau+1 cube de légume ou de volaille)
2 bonnes c à s de crème épaisse
3 portions de fromage vache qu rit

75 g de lardons fumés
1 c à s d'huile
persil
sel, poivre
bouquet garni

Préparation:

Épluchez et émincez l'oignon et l'ail.

Nettoyez le chou-fleur et prélevez des bouquets

Suez au beurre l'ail et l'oignon.

Ajoutez le chou-fleur.

Versez dessus le fond blanc (ou de l’eau ) .

Salez au gros sel (attention au sel si vous avez mis un cube de volaille) et mettez le bouquet garni.

Cuire doucement à couvert pendant 40 minutes.
Faites griller les lardons dans une poêle avec 1 c à s d'huile.

Filtrez, enlevez le bouquet garni et passez les légumes au mixeur avec la vache qui rit ((vous pouvez garder 2-3 bouquets de chou fleur pour le décor final) .

Remettre sur le feu, ajoutez la crème fraîche et le bouillon au fur et à mesure en mélangeant .
Il faut que ça nappe le dos d'une cuillère.
Rectifiez l’assaisonnement.
Servez très chaud.

Décorez avec les lardons grillés, les bouquets gardés et parsemez du poivre et du persil séché.