Poulet à la ratatouille

Pas compliqué de faire un bon plat, la seule condition est d'avoir des bons produits.

J'ai été chercher les légumes à la source :) à la cueillette de Gally à Bailly et j'ai acheté 2 cuisses de poulet Label Rouge chez mon volailler.

Me voici faire un plat familial et très bon, mon fils a dit oui de suite et mon mari qui n'es pas trop viande a mangé que la ratatouille.

Vous pouvez le servir simple ainsi ou avec des pâtes ou du riz.

Ingrédients : pour 4 portions

2 cuisses de poulet
3 tomates
1 aubergine
1 oignon
1 c à s de persillade (ail, sel et persil mixés)
2 poivrons : rouge, vert
4 courgettes très fines
herbes de Provence
4 c à s d''huile
sel de Guérande
poivre, piment d’Espelette
persil frais

Préparation :
Lavez les légumes. Épluchez et émincez l'oignon.

Coupez les aubergines et les courgettes en dés de taille moyenne.
Coupez les poivrons en 2, les épépiner puis retirer la membrane blanche.
Les couper ensuite en morceaux.
Coupez les tomates en cubes.
Faire chauffer 2 c à s d'huile dans une sauteuse, puis faire suer les cuisses de poulet coupées en 2 avec l'oignon et la persillade. Salez et parsemez de piment d’Espelette.
Sortez le poulet et resservez. Ajoutez 2 c à s d'huile et faites revenir 5 minutes les aubergines et les courgettes ensemble. Ajoutez 2 c à s d'huile et faites revenir 5 minutes les aubergines et les courgettes ensemble.
Ajoutez les poivrons et ensuite les tomates.

Salez, poivrez, ajoutez la viande et 1/2 verre d'eau.

Laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant 30 -40 minutes. Mélangez régulièrement.

Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.
Ajoutez du persil frais à la fin.