Mon fils me réclamait des 'crêpes' salés, me voici faire pour la première fois des galettes bretonnes.
Il ne faut pas confondre la crêpe avec la galette de sarrasin, car il ne s'agit pas des mêmes produits : en pays gallo ou Haute-Bretagne, la galette de blé noir ou galette de sarrasin est exclusivement salée. Préparée à base d'eau, de farine de sarrasin et de sel, elle est épaisse, molle après cuisson et
présente des trous à sa surface.
Dépourvue de gluten, la farine de sarrasin est non panifiable. On ne l'utilise donc pas à 100 % dans les recettes, excepté celle des galettes bretonnes.
On préfère la farine à la meule de pierre car la mouture est plus grossière et l'amidon moins abîmé a un index glycémique plus bas. Aussi les micronutriments sont mieux préservés .
Elle contient un peu de lipides, qui s'oxydent vite. C'est pourquoi il est recommandé de la garder au frais dans un paquet bien refermé et de la consommer dans les deux mois au maximum. Son index glycémique est intéressant . Il est moyen (50), un peu plus élevé que celui du grain entier (40), mais bien moins que celui de la farine de blé blanche (85).
Il est donc intéressant d'en intégrer un peu dans les cakes, sablés, cookies...
L'IG (index glycémique) varie toutefois en fonction du mode de broyage, meule de pierre ou cylindre, mais aussi de la cuisson et des autres aliments consommés.
Autrement dit, des galettes accompagnées de confiture auront un IG relativement élevé, tandis que celui des galettes jambon-fromage sera plutôt faible. (source: https://www.topsante.com/)
Il ne faut pas confondre la crêpe avec la galette de sarrasin, car il ne s'agit pas des mêmes produits : en pays gallo ou Haute-Bretagne, la galette de blé noir ou galette de sarrasin est exclusivement salée. Préparée à base d'eau, de farine de sarrasin et de sel, elle est épaisse, molle après cuisson et
présente des trous à sa surface.
Dépourvue de gluten, la farine de sarrasin est non panifiable. On ne l'utilise donc pas à 100 % dans les recettes, excepté celle des galettes bretonnes.
On préfère la farine à la meule de pierre car la mouture est plus grossière et l'amidon moins abîmé a un index glycémique plus bas. Aussi les micronutriments sont mieux préservés .
Elle contient un peu de lipides, qui s'oxydent vite. C'est pourquoi il est recommandé de la garder au frais dans un paquet bien refermé et de la consommer dans les deux mois au maximum. Son index glycémique est intéressant . Il est moyen (50), un peu plus élevé que celui du grain entier (40), mais bien moins que celui de la farine de blé blanche (85).
Il est donc intéressant d'en intégrer un peu dans les cakes, sablés, cookies...
L'IG (index glycémique) varie toutefois en fonction du mode de broyage, meule de pierre ou cylindre, mais aussi de la cuisson et des autres aliments consommés.
Autrement dit, des galettes accompagnées de confiture auront un IG relativement élevé, tandis que celui des galettes jambon-fromage sera plutôt faible. (source: https://www.topsante.com/)
Ça tombait bien cette demande de mon fils car je n'ai jamais fait et la Bretagne est à l'honneur ce mois au défi culinaire Compile moi un menu organisé par : Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ?«.
La marraine de cette édition est Kenza du blog « Cake au citron ». Elle nous propose comme thème :
" Demat eus Breizh », soit « bonjour de Bretagne "
Ingrédients :
Préparation :
Faites fondre le beurre demi-sel au micro ondes.
Disposez la farine de sarrasin dans un saladier/bol du robot, avec le sel et l’œuf.
Mélangez et versez de l'eau au fur et à mesure .
Mélangez énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois ou au robot.
Il faut obtenir une pâte fluide et épaisse.
Incorporez le beurre refroidi.
Laissez la pâte reposer environ 2 heures au frigo.
Cuisson des galettes :
Après 2 h j'ai rajouté un peu d'eau -5 cl environ et mélangé.
Chauffez et beurrez votre poêle .
Versez une louche de pâte, puis inclinez très vite la poêle afin d'étaler la pâte sur toute la surface.
Faites cuire les deux faces pendant environ 1 à 2 minutes chacune.
Pour retourner la galette, utilisez une spatule . Décollez soigneusement chaque bord de la galette et retournez-la assez rapidement.
Assez fragiles , la première a été ratée, j'ai mis trop de beurre et la poêle n'était pas assez chaude.
Garnissez les à votre souhait.
Voici une avec: fromage leerdamer, œuf , rôti de dinde et gruyère râpé faite pour mon fils.
J'ai fait aussi des simples sans œuf ( jambon- fromage).
Moi j'ai mangé la ratée avec 2 œufs, jambon et gruyère.
Une première pour moi les faire maison, très très bon !
Recette vidéo:
Une recette compatible avec une alimentation low carb, ig bas ( à éviter dans l'alimentation keto).
Voici le calcul glucides fait pour une galette nature:
et le calcul glucides fait pour une galette complète bien garnie avec 1 œuf , 2 tranches de jambon @Herta et 40 g de gruyère:
* faites votre calcul en fonction des ingrédients utilisés
Toutes mes recettes keto, ig bas, low carb sont ici.
reteta in romaneste aici
source recette : http://www.recettes-bretonnes.fr/galette-bretonne/recette-galette-sarrasin.html
La marraine de cette édition est Kenza du blog « Cake au citron ». Elle nous propose comme thème :
" Demat eus Breizh », soit « bonjour de Bretagne "
Ingrédients :
- 200 g de farine de sarrasin bio à la meule de pierre
- 45 - 50 cl d' eau
- 1 œuf
- sel
- 20 g de beurre demi sel
- du beurre pour cuisson
Préparation :
Faites fondre le beurre demi-sel au micro ondes.
Disposez la farine de sarrasin dans un saladier/bol du robot, avec le sel et l’œuf.
Mélangez et versez de l'eau au fur et à mesure .
Mélangez énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois ou au robot.Il faut obtenir une pâte fluide et épaisse.
Incorporez le beurre refroidi.
Laissez la pâte reposer environ 2 heures au frigo.
Cuisson des galettes :
Après 2 h j'ai rajouté un peu d'eau -5 cl environ et mélangé.
Chauffez et beurrez votre poêle .
Versez une louche de pâte, puis inclinez très vite la poêle afin d'étaler la pâte sur toute la surface.
Pour retourner la galette, utilisez une spatule . Décollez soigneusement chaque bord de la galette et retournez-la assez rapidement.
Assez fragiles , la première a été ratée, j'ai mis trop de beurre et la poêle n'était pas assez chaude.
Garnissez les à votre souhait.Voici une avec: fromage leerdamer, œuf , rôti de dinde et gruyère râpé faite pour mon fils.
J'ai fait aussi des simples sans œuf ( jambon- fromage).
Moi j'ai mangé la ratée avec 2 œufs, jambon et gruyère.
Une première pour moi les faire maison, très très bon !
Recette vidéo:
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Une recette compatible avec une alimentation low carb, ig bas ( à éviter dans l'alimentation keto).
Voici le calcul glucides fait pour une galette nature:
reteta in romaneste aici
source recette : http://www.recettes-bretonnes.fr/galette-bretonne/recette-galette-sarrasin.html
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