Brioche aux noix et chocolat/ Cozonac roumain

Aujourd'hui c'est le Pâques Orthodoxe. « Christ est ressuscité! ».
Voici une recette traditionnelle roumaine le 'Cozonac' : gâteau brioché aux raisins de Corinthe, aux loukoums, aux noix, au pavot, etc., servi les jours de fête.
Pendant la période de Pâques, les fidèles orthodoxes se saluent par « Christ est ressuscité » à quoi l'autre répond « Il est vraiment ressuscité » ou « En vérité, il est ressuscité ».

C'était le dessert choisi pour représenter la Roumanie à l'initiative du Café Europe, sous la présidence de l'Union européenne par l'Autriche, pour la Journée de l'Europe 2006.

En Roumanie, si la pâte est identique à travers le pays (un pain sucré à base de farine, d'œufs, de lait, de beurre, de sucre et de sel), selon la région les ingrédients varient : des raisins secs, des rahats (loukoum), des zestes d'orange ou des zestes de citron, des noix ou noisettes, de la vanille ou un arôme de rhum. Vous avez une variante au loukoum ici.

Le cozonac peut être saupoudré de graines de pavot sur le dessus.
De même, dans la province de Moldavie, les cozonac sont ronds.

Vous voyez je peux varier la farce et la forme et me faire encore plaisir :) - autres recettes ici.
C'est sans doute ma brioche préférée avec la 'Placinta'.

Ingrédients:

540 g farine
25 g levure fraîche boulangère ou 7 g de levure sèche
140 g sucre de canne
250 ml lait
1 c à s arôme naturelle de vanille
la zeste d'une orange

4 jaunes d’œuf
75 g de beurre
7 g de sel
10 ml d'huile
2 c à s d'huile pour travailler la pâte

La farce aux noix:

250 g noix grillées et mixées
2 c.à s chocolat en poudre

5 c. à s de sucre brun
3 blancs d’œuf
3 c. à s de lait
1 c à s de rhum (arrangé pour moi- recette ici)
30 g de raisins secs

Pour la dorure : 1 jaune d’œuf + 1 c à s de lait

Préparation:
Chauffez le lait, ajoutez la vanille et la zeste d'orange et diluez le sucre dedans. Réservez.

Faites fondre le beurre à micro ondes, ajoutez l'huile. Mélangez les jaunes d’œuf avec le sel (la couleur va ressortir plus).

Mettez la farine dans un saladier/bol du robot, faites une fontaine au milieu et ajoutez la levure fraîche émiettée. Versez dessus un peu du lait tiède, couvrez avec de la farine et laissez actionner temps de 5 minutes.

Commencez à pétrir (à la main ou au robot), ajoutez les jaunes d’œufs et le beurre avec l'huile.

Incorporez ensuite le lait restant au fur et à mesure et pétrir temps de 10 à 15 minutes.

La pâte va rester assez collante.

Huilez un plat et farinez-le. Placez la pâte dedans, repliez-la plusieurs fois (emmenez les côtés vers le centre et retournez-la). Couvrez et laissez la pousser 90 minutes à température ambiante. (après 45 minutes je l'ai retourné et replié ).

Placez la ensuite dans un sac de congélation et mettez la au frais une nuit.

Le lendemain sortez la pâte du frigo.

Préparez la farce:
Mélangez les raisins secs avec le rhum arrangé.

Mettez les noix au four à 160°C temps de 10 minutes. Mixez-les finement.
Battre les blancs d’œuf en neige.
Mélangez le noix en poudre, le chocolat, le sucre et les raisins secs.

Incorporez délicatement les blanc au mélange précédent. Ajoutez le lait au four et à mesure + ou - pour obtenir une crème pas trop liquide.

Huilez le plan de travail et divisez la pâte en 4 parts identiques.
Étalez chaque pâtons en un rectangle. Mettez de la farce dessus et roulez la pâte. Renouvelez l'opération pour les 3 autres pâtons de pâte. J'ai fait 2 brioches, soit 2 rouleaux tressés par/brioche
Tressez donc 2 rouleaux ensemble. Placez la brioche obtenue sur un papier beurré et ensuite mettez-la avec le papier dans un moule à cake. Répétez l'opération.
Couvrez et laissez pousser 1 h. Préchauffez votre four à 180°C.
Badigeonnez les tresses de jaune d’œuf mélangé au lait.

Placez au four sur la grille du bas, temps de 20 minutes.
Baissez la température à 160°C, couvrez-les avec un papier d’aluminium (je l'ai fixé avec 4 cure-dents en bois) et laissez encore 20 minutes.