Gombos à la sauce tomate

Aujourd'hui c'est jour de fête nationale dans République démocratique du Congo.
Le 30 juin 1960, le R.D. Congo accédait à l’indépendance vis-à-vis de la Belgique .

Les congolais mangent beaucoup de poissons, de viandes et de légumes. Dans la culture congolaise, la variété est très importante. Pour cette raison, quand les Congolais préparent un repas, ils font plusieurs accompagnements, entrées et légumes en même temps, la nourriture est servie en style buffet. C'est à l'individu de décider ce qu'il préfère manger. La nourriture est reconnue comme une façon de se réunir, de socialiser et de passer du temps entre famille et amis. En cherchant une recette congolaise sur le net je suis tombée sur cette recette avec des gombos.
Une première cette légume très bon pour la santé dans ma cuisine, j'avais déjà goutté chez mon amie Sophie et j'avais beaucoup aimé.

Le gombo (Abelmoschus esculentus), appelé ndongo-ndongo à Congo, lalo à l'île de La Réunion et à l'île Maurice, calou en Guyane, calalou en Haïti ou okra en Louisiane et plus généralement dans le sud des États-Unis, est une espèce de plante tropicale à fleurs originaire d'Afrique, proche de l'hibiscus, appartenant à la famille des Malvaceae.

Son fruit est une capsule de forme pyramidale récoltée verte et employée comme légume et comme condiment. Sa section transversale montre cinq carpelles qui forment un pentagone régulier. Sa peau est couverte de soies duveteuses.
Le fruit est une capsule de 8-25 cm de long, poilue, anguleuse, ovoïde-lancéolée, longuement pointue.

C'est un légume à la texture collante utilisé traditionnellement en Afrique comme liant dans les soupes. Mais c’est surtout un aliment aux vertus nutritionnelles exceptionnelles. Une assiette de gombo cru ne dépasse pas les 30 calories, apporte 3 grammes de fibres alimentaires, 2 grammes de protéines, 57 milligrammes de magnésium, 21 milligrammes de vitamine C et contient seulement 10 milligrammes de graisses. Toutes ces propriétés font du gombo un champion en matière d’équilibre alimentaire, qu’il soit consommé cru, frit, bouilli ou en ragoût.
Non seulement le gombo est excellent pour le transit, mais c’est aussi un très bon régulateur de cholestérol, en partie grâce à sa forte teneur en fibres. En outre, il ne contient aucun cholestérol et très peu de graisses. A raison d’une consommation d’environ 20g de gombo par jour pendant quelques semaines, on constate une baisse significative du « mauvais » cholestérol.
Dans une étude publiée en 2011 par la revue américaine ISRN Pharmaceutics, des chercheurs ont administré de l’eau à des rats dans laquelle on avait fait tremper des lamelles de gombo. Résultat : les animaux traités ont vu leur taux de sucres dans le sang significativement réduit. Depuis, le gombo est de plus en plus plébiscité par les nutritionnistes en faveur des personnes diabétiques.
Voir plus sur le gombo ici: https://www.femmeactuelle.fr/.

Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog Sophie La tendresse en cuisine de Cuisiner pour la paix .

Cuisiner pour la paix c'est réaliser 1 plat typique du pays le jour de sa fête nationale.

Ingrédients: 3 personnes
300 g de gombos
1 oignon
150 g sauce tomates maison- recette ici
10 tomates cherry
1 carotte (facultatif)
75g de lardons (facultatif)
2 c à soupe huile d'olive
1 c à soupe de jus de citron
2 c à s de vinaigre blanc pour tremper les gombos

du piment
sel, poivre

Préparation:
Coupez la queue des gombos et les "piquants" du sommet.
Les mettre tremper dans l'eau froide vinaigrée quelques minutes. Puis les rincer et les sécher .
Épluchez et coupez l'oignon finement et la carotte en rondelles.
Coupez en 2 les tomates cerises.
Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon, les lardons et les carottes coupées en rondelles, dans l'huile d'olive. Y mettre les gombos, la sauce et les tomates. Salez et poivrez.

Vous pouvez, si vous le désirez, ajouter du piment.
Ajoutez le jus de citron et couvrez à l'hauteur les gombos d'eau bouillante.
Laissez cuire 20 minutes à couvert et à feu doux.
Dégustez très chaud avec un riz blanc (des nouilles konjac pour moi).