Une recette des patates douces au four aujourd'hui car c'est l’ingrédient choisi par Loubna la marraine du défi Recette autour d’un ingrédients #56.
J'ai adapté la recette préférée de mon père Pommes de terre au four avec feta et de la crème aigre et faite avec cet ingrédient.
Je cuisine rarement la patate douce et ce défi me donne l'occasion d’apprendre beaucoup de choses sur elle. Merci Loubna ! 
La patate douce a un secret : son amidon est composé en majorité d'amylose et non d'amylo-pectine (qui se gélatinise facilement) comme la pomme de terre. Si bien qu'elle affiche un IG plus bas que cette dernière : 50 contre 70-80.
Malgré son nom, la patate douce (que certains confondent avec l’igname) n’est pas liée à la famille des pommes de terre. Elle appartient à la famille des convolvulacées tandis que la pomme de terre appartient à la famille des solanacées. Appelée dans certaines régions « batata », cette plante tropicale et subtropicale produit des tubercules comestibles d’une rare qualité nutritionnelle.
Riche en amidon, sa teneur élevée en fibres lui confère un index glycémique très bas (50) comparé à celui de la pomme de terre (80). Cette propriété fait que la patate douce est une source de glucides, parfaite pour les personnes qui essaient de perdre du poids, mais aussi pour les personnes diabétiques.
En plus de la grande quantité de fibres alimentaires qu’elle renferme, la patate douce contient de nombreux micronutriments antioxydants, de la vitamine C, du zinc, du potassium, du magnésium, du fer, de la vitamine A et plusieurs vitamines du groupe B.
La cuisson modifie l’index glycémique (IG) des aliments et il y a une règle : plus on chauffe un aliment, plus son IG augmente. Les patates douces bouillies ou en purée, par exemple, ne sont pas recommandées.
Comme les fibres, la graisse va ralentir la vitesse de digestion et donc maintenir le faible indice glycémique.
La meilleure méthode de cuisson pour les patates douces pour garder un IG bas, c’est sauté à la poêle avec de l’huile, ou au four avec la peau. (source: https://www.espace-musculation.com/patate-douce.html).
Voici donc ma recette pour le défi Recette autour d’un ingrédients #56.
Ce défi a été lancé par Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine.
La marraine de cette édition est Loubna du blog Cuisine Test et le thème choisi est: La Patate Douce
La longue liste de participants est à la fin de l'article.
Ingrédients: pour 3-4 personnes
2 patates douces
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
fleur de sel au thym séché
piment d’Espelette
4 c à s de ricotta salée râpée
paprika fumé
3 c à s de crème aigre (soit 3 c à s de crème fraîche et 2 c à s de jus de citron)
Préparation:
Préparez la crème aigre en mélangeant tout simplement la crème fraîche avec le jus du citron. Salez, poivrez, réservez au frais.
Préchauffez le four à 200°C .
Épluchez et lavez la patate douce. Séchez la avec une serviette en papier.
Détaillez la patate douce en morceaux réguliers en forme de frites et répartissez les sur la plaque.
Arrosez les d'huile d'olive, parsemez dessus sel, piment d’Espelette et du thym séché.
Mélangez bien.
Enfournez pendant 30 à 40 minutes à 180°C. Retournez et mélangez à mi-temps.
Sortez et saupoudrez les frites de ricotta salée et de paprika fumé.
Dégustez les de suite simples avec de la crème aigre ou accompagnés d'une salade verte ou d'une salade de chou mariné.
Excellent !
Liste de participants Recette autour d’un ingrédients #56
Riche en amidon, sa teneur élevée en fibres lui confère un index glycémique très bas (50) comparé à celui de la pomme de terre (80). Cette propriété fait que la patate douce est une source de glucides, parfaite pour les personnes qui essaient de perdre du poids, mais aussi pour les personnes diabétiques.
En plus de la grande quantité de fibres alimentaires qu’elle renferme, la patate douce contient de nombreux micronutriments antioxydants, de la vitamine C, du zinc, du potassium, du magnésium, du fer, de la vitamine A et plusieurs vitamines du groupe B.
La cuisson modifie l’index glycémique (IG) des aliments et il y a une règle : plus on chauffe un aliment, plus son IG augmente. Les patates douces bouillies ou en purée, par exemple, ne sont pas recommandées.
Comme les fibres, la graisse va ralentir la vitesse de digestion et donc maintenir le faible indice glycémique.
La meilleure méthode de cuisson pour les patates douces pour garder un IG bas, c’est sauté à la poêle avec de l’huile, ou au four avec la peau. (source: https://www.espace-musculation.com/patate-douce.html).
Voici donc ma recette pour le défi Recette autour d’un ingrédients #56.
Ce défi a été lancé par Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine.La marraine de cette édition est Loubna du blog Cuisine Test et le thème choisi est: La Patate Douce
La longue liste de participants est à la fin de l'article.
Ingrédients: pour 3-4 personnes
2 patates douces4 cuillères à soupe d'huile d'olive
fleur de sel au thym séché
piment d’Espelette
4 c à s de ricotta salée râpéepaprika fumé
3 c à s de crème aigre (soit 3 c à s de crème fraîche et 2 c à s de jus de citron)
Préparation:
Préparez la crème aigre en mélangeant tout simplement la crème fraîche avec le jus du citron. Salez, poivrez, réservez au frais.
Préchauffez le four à 200°C .
Épluchez et lavez la patate douce. Séchez la avec une serviette en papier.
Détaillez la patate douce en morceaux réguliers en forme de frites et répartissez les sur la plaque.
Arrosez les d'huile d'olive, parsemez dessus sel, piment d’Espelette et du thym séché.
Mélangez bien.
Enfournez pendant 30 à 40 minutes à 180°C. Retournez et mélangez à mi-temps.
Sortez et saupoudrez les frites de ricotta salée et de paprika fumé.
Dégustez les de suite simples avec de la crème aigre ou accompagnés d'une salade verte ou d'une salade de chou mariné.
Excellent !
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- Catalina du blog Le blog de cata avec Frites de patate douce au four
- Soulef du blog Amour de cuisine Gaufres de patate douce avec guacamole et œuf poché
- Samar du blog Mes inspirations culinaires Patates douces rôties façon hasselback
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- Sofia du blog So cuisine avec frites de patate douce
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