Paris Brest

Le Paris-Brest est une pâtisserie d'origine française, en forme de couronne, composée d'une pâte à choux fourrée d'une crème mousseline pralinée, garnie d'amandes effilées.
C'est un pâtissier de Maisons-Laffitte, Louis Durand, qui a conçu en 1910 ce gâteau en forme de roue de bicyclette à la demande de Pierre Giffard, créateur de la course cycliste entre Paris-Brest-Paris.
La forme du Paris-Brest est bien censée représenter une roue en référence à la course cycliste.

Voici la recette fournie dans le cadre du cours de cuisine en ligne organisé par AFPA -La Pâtisserie - Saison 2..

La deuxième semaine a été consacrée à la pâte à choux et feuilletée : Paris-Brest, Saint Honoré, Eclair, Pithiviers et pour finir Millefeuille. Avec à chaque fois la version traditionnelle et une version plus créative.

Voici la version traditionnelle :

Ingrédients:
j'ai fait moitié de cette recette, il faut diviser les quantités/2, ça vous donne 8-10 Paris Brest

Pour la pâte à choux:
25 cl d'eau
1 c à s de sucre
sel
100 g beurre
150 g farine
4 œufs

Pour la crème mousseline:
50 cl lait
4 jaunes d’œuf
150 g de sucre
40 g de Maïzena
200 g beurre
150 g Pralin (j'ai utilisé du chocolat Poulain Pralinoise que j'ai fondu - c'est délicieux)

Pour le décor :

amandes effilées
sucre glace

Préparation:
Commencez avec la crème mousseline:

Faites bouillir le lait.

Blanchir (fouettez vigoureusement) les jaunes avec le sucre. Ajoutez la fécule et mélangez. Versez petit à petit le lait chaud tout en remuant avec le fouet, remettre la préparation dans la casserole et faire épaissir la crème sans cesser de remuer.

Enlevez du feu, y ajouter à chaud moitié du beurre et le pralin et mélangez bien.

Débarrasser et refroidir rapidement la crème.

Préparez la pâte à choux:

Mettez l'eau, le beurre et le sel dans une casserole sur le feu. Portez à ébullition, retirez du feu et versez la farine en une seule fois. Mélangez bien à la spatule.
Dessécher la pâte sur le feu en remuant avec la spatule. La pâte doit se détacher des parois de la casserole et elle doit former une boule. Incorporez les œufs un à un (les premiers 2 à la spatule les 2 restants au robot)..

Remplir une poche à douille munie d'une douille unie, de pâte à choux. Lustrez une plaque à pâtisserie, fleurez et marquez à l'emporte pièce.

Coucher la pâte à choux en couronne (j'ai fait 3-4 cordons/ pièce ). A l'aide d'une fourchette tracez des traits sur la pâte. Parsemez ou déposez d'amandes effilées. Enfournez à four chaud à 160°C pendant 25 minutes.

Découpez les couronnes en 2 horizontalement.

Foisonnez la crème froide avec le reste du beurre pommade (je vais sauter cette étape la prochaine fois, ma crème était parfaite et elle est devenue un peu liquide à cause du beurre) .