Brioche 4 brins à la pâte d'amande

Être seule au monde juste un court instant en compagnie d'une tranche de cette brioche et d'une bonne tasse de café bien corsé est un véritable luxe accessible à tout un chacun, il suffit juste d'un peu de farine et beaucoup de patience.

INGRÉDIENTS:

Pour 2 brioches dont 1 nature

Pour le levain:

100 gr de farine

100 ml de lait

22 gr de levure boulangère fraîche

Pour la pâte:

400 gr de farine

80 gr de sucre
5 oeufs
200 gr de beurre température ambiante

Pour la garnitrure:

200 gr de pâte d'amande nature

40 gr de cacao amer
20 gr de beurre temperture ambiante

Pour la finition:

2 jaunes d'oeuf
2 cuillères à soupe de crème liquide entière

PRÉPARATION:

Dans le bol du robot, disposez la farine réservée au le levain et la levure émiettée. Ajoutez le lait tiède et mélangez avec le manche d'une cuillère en bois. Ajoutez la farine et couvrez. Laisser reposer pendant 1 heure voir plus jusqu'à ce que le levain remonte à la surface.

Ajoutez le lait tiède et mélangez avec le manche d'une cuillère en bois. Ajoutez la farine et couvrez. Laisser reposer pendant 1 h voir plus jusqu'ace que le levain remonte à la surface.

Ajoutez alors dans le bol les œufs, le sel et le sucre. Actionnez et laissez mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène (comptez 5 bonnes minutes à vitesse lente).

Incorporez le beurre en petit morceaux et continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et plus homogène. Formez la pâte en boule, farinez légèrement le bol du robot et reposez la boule de pâte. Mettez la brioche en pousse une première fois pendant 2 heures.

Rabattez la pâte 2 fois et placez dans un bac en plastique à couvert et placez au frais une nuit ou 12 heures.

Un avant et un après la pousse en photos.

Mixez ensemble la pâte d'amande, le cacao et le beurre jusqu'a obtention d'une pâte homogène (ajoutez un peu d'eau si nécessaire et il faut impérativement travailler le moins possible la pâte d'amande au risque de faire sortir sa matière grasse).

Formez 4 boudins de pâte d'amande sur un plan saupoudré de cacao.

Divisez la pâte en deux (une brioche sera nature) Puis divisez encore une fois chaque portion en 4 parts égales. Garnissez chaque pâton de brioche d'un boudin de pâte d'amande au cacao.

Pour le tressage commencez par assembler les 4 brins sur un plan fariné (si la pâte commence à devenir molle, la placez un peu au frais pour pouvoir bien la façonner).