Brioche tressée crème d'amande et coings pochés

Rien de mieux que l'odeur d'une bonne brioche juste sortie du four, une odeur alléchante embaumant l'atmosphère. Rien qu'à la prospective de se régaler, a la pouvoir de rendre tout joyeux. La brioche du jour est une adaptation d'une recette trouvé ici à laquelle j'ai ajouté une crème d'amande et des coings pochés ce qui n'a fait que rendre la recette encore plus gourmande. Elle demande de la patience, beaucoup d'attente et d'attention mais au final ça vaut la peine rien qu'a son odeur...

INGRÉDIENTS:

Pour 2 brioches de 30 cm de longueur

600 gr de farine T 55

180 ml de lait tiède

10 gr de levure boulangère fraiche
1 cuillère à café de levain déshydraté

120 gr de sucre

1 + 1/2 cuillère à café de sel

1 cuillère à soupe de miel d'acacia

3 oeufs

100 gr de beurre mou

Pour la crème d'amande

220 gr de poudre d'amande

100 gr de sucre glace

gr de beurre mou

1 cuillère à soupe de vanille

2 petits oeufs

Autres ingrédients:

2 coings pochés pendant 20 minutes dans un 1 litre d'eau et 300 gr de sucre cuit
2 jaunes d'oeufs
1 cuillère à café d'huile
1 cuillère à soupe de crème liquide entière

PRÉPARATION:

Dans le bol du robot, disposez tous les ingrédients sauf le beurre et mélangez au fouet à vitesse réduite. Pétrissez la pâte 7 à 10 minutes pour activer le réseau glutineux.

Ajoutez le beurre mou petit à petit en continuant le pétrissage.

Une fois le beurre bien incorporé , formez la pâte en boule et mettez en pousse une première fois pendant 3 à 4 heures ou jusqu'a ce que la pâte double de volume ( si la recette est réalisée en été prévoir moins de temps de pousse).

Faites des rabats sur la pâte en la repliant vers le centre.

Placez la pâte dans une boite avec couvercle et placez au frais toute une nuit.

Préparer la crème d'amande en mélangeant tous les ingrédients, placez dans une poche à douille et réservez.

Divisez la pâte en 4 pâtons ( 2 pâtons pour chaque brioche). Étalez un premier pâton en rectangle, disposez la moitié des coings découpés en tranches.

Pochez la crème d'amande au dessus des fruits. Rabattez les bords vers le centre pour refermer et formez un boudin.

Étalez une seconde portion de pâte sur du papier suilfurisé puis placez le boudin au centre soudure vers le bas.

Détaillez à l'aide d'une roulette à pizza des bandelettes régulières légèrement en biais sur les deux tiers extérieurs de la pâte étalée.

Rabattez l'extrémité de la pâte sur le boudin puis procédez au tressage des bandes latérales en les rabattants alternativement et en biais jusqu'au bout ( Cf photos).