Fatayer au cresson

Pour le vendredi Boulange, je vous propose une recette salée avec des fatayers au cresson. Sur une base d'une pâte levée aux épices, on y retrouve une garniture qui sort des sentiers battus, un mélange de cresson, d'olives noires et de sumac. De nouvelles saveurs qui fonctionnent très bien ensemble pour changer de l'habituelle farce aux épinards.

INGRÉDIENTS:

Pour 8 portions

Pour la pâte:

300 gr de farine
1/2 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de zaater séché
1/2 cuillère à café de sucre
100 ml d'huile
200 gr de yaourt nature
1 cuillère à café de levure boulangère
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de sésame

Pour la farce:

150 gr de cresson

80 gr d'olive noire à la grecque
1 oignon ciselé sué
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Zeste et 1/2 jus de citron
1/2 cuillère à café de sumac
1/2 cuillère à café de piment en flocon
Sel & poivre

PRÉPARATION:

Dans le bol du robot, disposez tous les ingrédients réservés pour la pâte. Mélangez au crochet pendant 5 bonnes minutes.

Formez en boule, filmez et laisser reposer pendant 2 h ou jusqu'a ce que la pâte double de volume.

Lavez le cresson et enlevez le plus gros des tiges. Placez sur du papier absorbant, salez légèrement et laissez dégorger 10 minutes.

Dans un saladier, mélangez les feuilles de cresson hachées, le zeste de citron, les olives découpées,le sumac, le poivre, l'huile d'olive, le jus de citron et les oignons ciselés sués dans un peu d'huile d'olive.

Divisez la pâte en 8 portions et un peu plus si on désire avoir des chaussons plus petits. Étalez chaque boule de pâte en un cercle puis placez au centre 1 cuillère à soupe de farce au centre.