Gâteaux à la chapelure, noix , poires pochées hibiscus et épices

Si j'avais à résumer d'un mot ce gâteau, je choisirais sans conteste le mot Gourmandise. Un gâteau aux milles saveurs un peu entre orient et occident.

INGRÉDIENTS:

Pour un gâteau de 18 cm

Pour les poires pochées:

700 ml d'eau
3 sachets d'hibiscus
1 bâton de cannelle
4 badianes
6 poires conférence
400 gr de sucre

Pour la pâte :
4 oeufs ( jaunes et blancs séparés)
140 gr de sucre
125 gr de beurre fondu
300 gr de noix grillées et moulues
70 gr de chapelure de biscottes complètes
1 sachet de levure chimique

Pour la crème:

100 gr de crème liquide
200 gr de mascarpone

PRÉPARATION:

Faites infuser les sachets d'hibiscus dans de l'eau chaude pendant 15 minutes. Retirez l'hibiscus, ajoutez le sucre, le bâton de cannelles, les badianes ainsi que les poires épluchées et coupées en deux. Faites cuire les fruits 12 minutes à feu doux en recouvrant d'un disque de papier cuisson. retirez les poires du sirop et laissez réduire 7 à 10 minutes toujours a feu réduit.

Dans le bol du robot, faites blanchir les jaunes d'oeuf et la moitié du sucre.

Ajoutez en alternant le mélange de poudre ( biscottes moulues, noix grillées moulues et levure) et le beurre fondu refoidi.

Pour finir incorporer en plusieurs fois les blancs en neige montés avec la moitié restante du sucre.

Chemisez un cercle à pâtisserie de papier cuisson de l'intérieur et de papier aluminium de l'extérieur. Versez la pâte et faites cuire à 170° pendant 25 minutes.

Démoulez le gâteau sur une grille et laissez complètement refroidir. Fouettez la crème et le mascarpone afin d'obtenir une mousse aérienne et onctueuse. Déposez une partie de la crème montée sur le dessus du gâteau, disposez les poires et nappez le tout de sirop épais