Noix de Saint Jacques et endives braisées à l'orange

C'est la saison des endives et des noix de St Jacques.
Une première pour moi cette association que j'ai déjà vu chez Claudine du blog Cuisine de Gut.
Je n'ai pas fait sa recette avec chorizo, une prochaine fois :), j'ai fait une cuisson à la belge comme dans ma recette Endives braisées à l'orange avec Roquefort et noix.

Très, très bon les endives cuites ainsi, elles fondent en bouche c'est délicieux et on ne sent pas leur amertume.



Avec mes amies Sylviane du blog Vagabondages de Viane et
Brigitte du blog Les filles à table nous avons profité d'occasion pour participer et former une équipe 'Sucré-salé' à l'occasion du Calendrier de l'Avent Gourmand 2018 organisé par Stéphane du site recettes.de .Allez voir leurs recettes, et découvrir et visiter leurs jolis blogs.


Ingrédients: pour 2 personnes
6-8 noix de Saint Jacques avec ou sans corail
8 belles endives
le jus d'une petite orange
1 c à c de sucre brun
2 gousses d'ail
50 g de beurre
fleur de sel au poivre de Sichuan

Préparation: 
Enlevez les feuilles flétries des endives, coupez la base et enlevez la partie amère en creusant un cône dans la base des légumes. Passez les rapidement sous l'eau, sans les laisser tremper, cela ferait ressortir l'amertume.

J'ai fait une cuissons typiquement belge que je préféré et je vous recommande (vous pouvez aussi les cuire à vapeur dans une cocotte minutes temps de 8 minutes).
Pour la cuisson belge: Laissez les endives entières si petites ou coupez les en 2 si grandes.
Faites-les braiser à cru dans 30 g de beurre avec le jus d'orange et un peu de sucre pour les caraméliser.
Ajoutez une gousse d'ail finement hachée. Retournez régulièrement et ajoutez un peu d'eau 10-15 cl.
Quand les endives sont presque cuites- 30 minutes de cuisson environ, préparez les noix de St Jacques.
  

Enlevez les noix de Saint-Jacques de leurs coquilles (si pas déjà enlevées par votre poissonnier, vous pouvez lui demander ), lavez les et nettoyez les.
Bien essuyer les noix de saint jacques avec une serviette en papier.
Dans un petite poêle, chauffez 20 g de beurre, ajoutez une gousse d'ail finement émincée. Faites dorer les noix rapidement de chaque côté.  Salez, poivrez

Déposez 4 endives braisées et 3-4 noix de St Jacques par assiette. Arrosez les endives avec la sauce à l'orange. Voici mon assiette :)
Ajoutez-y un peu de riz pour en faire un repas plus consistent et complet.

A la demande de mon mari, j'ai déglacé la poêle dans laquelle j'ai cuit les St jacques avec 1 c à s de crème fraîche et j'ai assaisonné (sel, poivre). Mettez la sauce obtenue sur les noix de St Jacques et sur le riz. C'est plus gourmand :)

Dégustez aussitôt !

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