Muffins au citron (recette sans gluten et ig bas)

J'ai vu un recette de torta caprese au citron ici et j'ai été séduite car le citron était mixé en entier.
Je me suis dit que le parfum du citron va être bien présent si on mixe le citron entier avec la peau .
D'ailleurs j'avais fait pareil dans ma limonade au chia de Bolivie et c'était bien parfumé.
Par contre dans la recette source il n'y avait pas de beurre ou autre matière grasse. D'habitude dans la torta capresse on met du beurre alors j'ai décidé de mettre 100 g de beurre.

C'est donc une recette test que je vous propose , une recette sans gluten et ig bas car sans farine et sans vrai sucre.

Je l'ai fait vite, j'ai oublié de la parfumer avec un peu de limoncello comme j'avais prévu !!!!
Ça sentait très bon dans ma cuisine en tout cas! J'ai beaucoup aimé, à refaire , c'est suffisamment sucré pour mon gout et on sent la peau du citron .
Mettez plus de sucre si vous n’êtes pas au régime ig bas comme moi :) vous pouvez mettre aussi un peu de farine au lieu de la poudre d'amande pour plus de légèreté et c'est beaucoup moins cher hi hi.

Je participe avec cette recette en tant que marraine au défi culinaire Compile moi un menu organisé par : Nath « Un e cuisine pour Voozenoo », « et Viviane « Quoi qu’on mange ?«.

Le thème que j'ai proposé est : Septembre cueille les grappes

Ingrédients: pour 12 muffins/6 personnes

4 œufs
1 citron bio grand
200 g d'amandes en poudre
1 c à s de levure chimique

60 g édulcorant naturel érythritol (au lieu de 200 g de sucre de canne !!!)
100 g de beurre très mou

Préparation:
Lavez le citron, retirez les bouts et coupez-le en morceaux (gardez un peu de citron pour le décor final).

Retirez les pépins et mixez les morceaux .

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, battez 8 minutes le 'sucre' avec les œufs entiers.
Ajoutez la poudre d'amandes mélangée avec la levure chimique, le beurre mou ou fondu et le citron.
Mélangez bien. Parfumez si vous souhaitez : vanille, limoncello, ....
Beurrez des moules à muffins (pas besoin si en silicone) et remplissez les de la préparation.

J'ai décoré avec un peu de citron.
Enfournez.