Cassoulet aux cocos de Paimpol

Un plat mijoté est toujours le bienvenu.
Voici un cassoulet avec des haricots coco frais que j'ai écossé et congelé fin août. Mon mari adore ces haricots et c'est vrai que le coco de Paimpol est incomparable.

A la saison, vous pouvez les écosser et congeler les grains tels quels, sans cuisson.
Voici le temps d'en décongeler et d'en faire un cassoulet avec.

J'ai vu l'idée sur le joli blog de Viviane QUOI QU'ON MANGE ?.
Elle nous a concocté un délicieux cassoulet breton avec des saucisses de Molène. N’hésitez pas de faire un tour et voir ses jolies recettes.
J'ai utilisé à la place des saucisses, un rôti de porc (palette) déjà cuit, vous pouvez utiliser du jambonneau cuit, ou des cuisses de canard confites et ajouter aussi de saucisson à l'ail.

J'ai fini la cuisson au four dans un plat de tajine en terre cuite.

Ce type de cuisson à l'ancienne donne du goût et de la saveur.

La légende, place l'origine du cassoulet dans la ville de Castelnaudary, durant la guerre de Cent Ans (1337-1453).
Durant le siège de Castelnaudary par les Anglais, les assiégés affamés auraient réuni tous les vivres disponibles (fèves et viandes), pour confectionner un gigantesque ragoût ou estofat, pour revigorer les combattants. Ceux-ci purent alors chasser les Anglais et libérer la ville.

Mais la vérité est que le cassoulet est une recette familiale paysanne, faite de graines (fèves, doliques, puis plus tard, haricots blancs), dans lesquelles cuisent à petit feu les viandes disponibles dans le garde-manger des paysans de l'époque. Le plat est laissé sur un coin de la cuisinière tôt le matin, mijote ainsi pendant la journée et est consommé lors du repas du soir. (source wikipedia)

Je participe avec cette recette ancienne et mijotée au défi de ce mois du site Recettes.de - Moyen Âge et Cuisine Médiévale.

Ingrédients: pour 6 personnes

700 g de cocos de Paimpol AOP écossées et décongelées
1 rôti de porc cuit - 600 g
2 tranches de lard fumé

2 c à s de concentré de tomates
2 tomates
1/2 poivron rouge

2 gousses d’ail
2-3 oignons

2 c à s d'huile
paprika fumé
bouquet garni
poivre et sel

Préparation:

Inutile de faire tremper les haricots coco.
Cuisez-les 30 minutes à l’eau bouillante non salée, avec un bouquet garni.
Salez vers la fin.

Égouttez et conservez le jus de cuisson.

Dans l'huile chaude, faites revenir les oignons hachés et l’ail ciselé, ajoutez les tomates et le poivron coupés en morceaux, faites réduire quelques minutes. Ajoutez les cocos de Paimpol et le concentré de tomates. Salez , poivrez et mélangez.

Faites revenir le lard coupé en morceaux ou entier.
Coupez le rôti en tranches.

Disposez dans une cocotte en fonte ou dans un plat en terre cuite le lard, puis une couche de cocos de Paimpol, puis la viande, puis le reste des cocos de Paimpol et la viande restante.
Ajoutez du jus de cuisson jusqu’à hauteur. Enfournez à 170°C pendant 1h30.