Choux de Bruxelles au fromage Bresse Bleue et Pancetta

Vous êtes sûrs que vous n'aimez pas les choux de Bruxelles?
Essayez cette recette improvisée avec des produits achetés un dimanche au marché (choux de Bruxelles et Bleu de Bresse) et que j'avais dans mon frigo (le pancetta et le gouda).

J'aime beaucoup le fromage Bresse Bleu. Il a donné du goût et de la saveur à mes choux de Bruxelles.
Ce fromage, qui n'existe que depuis les années 1950 a vu le jour en même temps que l'immigration italienne dans la région de Lyon. En effet, sous le régime de Mussolini le gorgonzola cessa d'être exporté en France et, pour pallier ce manque, des fromagers italiens décidèrent de s'associer avec des laiteries bressanes. C'est ainsi que fut créé le saingorlon, un fromage inspiré du fromage italien et précurseur du Bresse Bleu que l'on connaît aujourd'hui. (source: wikipedia)

Ingrédients: pour 3-4 personnes
1 kg de choux de Bruxelles
8 tranches fines de Pancetta- 100 g
70 g de Bresse Bleu
2 tranches fines de Gouda
piment d'Espelette
1 gousse d'ail
2 c à s d'huile
sel, poivre

thym
1 pincée de bicarbonate de sodium

Préparation:
Lavez les choux de Bruxelles sous un filet d'eau froide puis éliminez les feuilles fanées.

Coupez le trognon au ras des feuilles .

Faites-les cuire 15 minutes dans l'eau salée avec une pincée de bicarbonate de sodium.
Égouttez.
Épluchez l'ail et ciselez-le finement.
Faites-le revenir dans 2 c à s d'huile chaude avec du piment d'Espelette. ajoutez les choux et colorez les 5 minutes.
Dans un plat à gratin beurré , mettez au fond 4 tranches de Pancetta.

Mettez les choux dessus, salez et parsemez du thym séché.

Placez le fromage Bresse Bleu coupé en morceaux, couvrez avec les 4 tranches de Pancetta restantes et décorez avec le gouda coupé.