Curry de pois chiches et épinard , Paratha à la ciboule

Je vous retrouve aujourd'hui avec une recette salée, un savoureux curry végétalien pois chiches, carottes et jeunes pousses d'épinards. Un plat d'hiver épicé et crémeux qui tient au corps ; à servir avec des pains plats indiens garnis de ciboule fraîche.

INGRÉDIENTS:

Pour le paratha:

340 gr de farine T65

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de sel de mer
180 ml d'eau chaude
Amidon de maïs pour le tourage

Pour la farce:

1 botte de ciboule
3 cuillères à soupe d'huile de sésame
1 pincée de sel de mer

Pour le curry:

1 bâton de cannelle
6 clous de girofle
6 capsules de cardamome
1/2 cuillère à café de graines de cumin
1/2 cuillère à café de graines de fenouil

1 cuillère à café de coriandre en poudre

1 cuillère à café de garam masala

2 cuillère à soupe d'huile d'olive

4 gousses d'ail

1 oignon

1/2 cuillère à café de concentré de tomate

400 gr de pulpe de tomate

3 carotte

300 gr de pois chiche en conserve

400 ml de lait de coco

150 gr de pousses d'épinard
Sel

Coriandre fraîche pour servir

PRÉPARATION:

Dans le bol du robot, placez la farine, le sel et l'huile d'olive. Commencez le pétrissage en ajoutant l'eau chaude progressivement jusqu'à obtention d'une pâte homogène, souple et non collante. Laisser reposer 30 minutes à couvert.

Préparez la garniture des pains en mixant la ciboule nettoyée et 1 cuillère à soupe d'huile de sésame et le sel.

Divisez la pâte en 8 portions. Abaissez le plus finement possible chaque boule en cercle et badigeonnez au pinceau d'huile de sésame. Étalez sur toute la surface une fine couche de ciboule mixée.

Enrouler la galette ferment en boudin puis en escargot. Déposer sur une plaque saupoudrée de de fécule de mais et laisser reposer pendant 15 minutes.

Étalez chaque escargot avec le rouleau à pâtisserie pour obtenir une fine galette puis les faire cuire pendant 3 minutes sur chaque côté à la poêle anti-adhesive.

Dans une large casserole, faites chauffer 2 à 3 minutes l'huile, la cannelle, les clous de girofle, la cardamome, et le graines de cumin et de fenouil.

Ajouter l’oignon finement ciselé et l'ail râpés et faire revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce que les oignons soient translucides.

Laisser la préparation tiédir puis la transférer dans le bol du mixeur en veillant à retirer les épices entières. Rincez puis égouttez les pois chiches. Prélevez 100 gr de pois chiches et les ajoutez au mélange précédent ainsi que la coriandre en poudre, le garam masala, le concentré de tomate et la pulpe de tomate. Mixer le tout finement.

Reversez la préparation dans la casserole, ajouter le lait de coco et portez ébullition

Incorporer les carottes découpées en petit dés, le reste des pois-chiches puis laissez cuire pendant 25 minutes (rallongez la sauce avec un peu d'eau si nécessaire).