Brioche passion

Une brioche bien moelleuse inspiration brioche satine de Pierre Hermé pour le vendredi boulange de cette semaine. Peu sucrée sur un base de farine blanche et de farine complète, elle est surmontée d'une disque de pâte sablée parfumé aux fruits de la passion.

INGRÉDIENTS:

Pour 12 brioches
Pour la pâte à brioche

450 gr de farine T 55

50 gr de farine complete

100 gr de sucre roux

105 gr de beurre mou

2 oeufs

2 cuillères à soupe de vanille liquide

1 cuillère à café de sel

200 ml de lait tiède

20 gr de levure fraîche

Pour la pâte sablée:

80 gr de beurre

50 gr de sucre glace

10 gr de poudre d'amande

20 gr de pulpe de fruits de la passion

15 gr d'oeuf

135 gr de farine

1 pincée de fleur de sel

Pour la dorure:

1/2 oeuf
1 jaune
1 cuillère à café de crème liquide
1 pincée de sucre

PRÉPARATION:

Faites dissoudre la levure en la mélangeant avec le lait tiède. Dans le bol du robot muni du crochet , versez les farine, le sel, le sucre, les oeufs, la vanille liquide et le beurre découpé en morceaux. Mélangez à la première vitesse en versant le mélange de lait et de levure .

Pétrissez 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol. Placez la brioche en pousse 2 à 3 heures en fonction de la température de la pièce.

Préparez la pâte sablé en travaillant à la fourchette le beurre et le sucre glace. Ajoutez ensuite la poudre d'amande et la pulpe de la passion.

Incorporez enfin les 15 gr d'oeuf et la farine.

Filmez la pâte, placez au frais et laissez reposer.

Une fois la pâte doublée de volume , dégazez puis divisez en portions de 80 gr. Façonnez des boules et placez en pousse environ 2 heures.

Étalez finement la pâte sablée entre 2 papier sulfurisés puis découpez des cercles de 7 cm de diamètre . Dorez les brioches avec le mélange d'oeuf, jaune d'oeuf, crème et de sucre ( j'ai oublié de le faire sur cette fournée) puis placez au centre les disques de pâte.