Hot cross buns chocolat

De hot cross buns aux pépites de chocolat et aux épices ça vous dit? Une brioche cacaotée bien moelleuse et dodue aux parfums de cannelle et de quatre épices pour se régaler. Pas de croix en pâte, sans intérêt gustatif à mon humble avis, mais de fines croix en chocolat blanc qui contraste avec la brioche et apporte une touche encore plus gourmande.

INGRÉDIENTS:

Pour 2 brioches de 20 cm de diamètre

Pour la pâte:

435 ml de lait entier tiède

22 gr de levure fraîche

635 gr de farine T 55

50 gr de cacao amer

100 gr de sucre

1 gros oeuf

1 cuillère à café de sel

1/2 cuillère à café de cannelle

1/2 cuillère à café de gingembre

1/2 cuillère à café de quatre épices

100 gr de beurre pomade

200 gr de pépites de chocolat

Pour le sirop:

70 gr de sucre
70 ml d'eau

Autres ingrédients

1 oeuf pour la dorure
50 g de chocolat blanc pour les croix

PRÉPARATION:

Versez le lait tiède dans le bol du robot et émiettez la levure fraîche. Recouvrez et laissez reposez 15 minutes. Ajoutez la farine tamisée, le cacao, le sucre, les épices, le sel ainsi que l'oeuf. Lancez le pétrissage d'abord à vitesse lente puis moyenne une dizaine de minutes.

Incorporez le beurre petit à petit jusqu'a ce qu'ill se mélange entièrement à la pâte.

Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez. Placez la pâte en pousse 2 à 3 heures en fonction de la température de la pièce.

Dégazez la pâte puis la divisez en boules de 50 gr. Beurrez 2 cercles à pâtisseries de 20 cm de diamètres et placez les boules de pâte en les esapcant légèrement. Laissez doubler de volume à couvert.

Badigeonnez de dorure à l'oeuf et faites cuire à 180° pendant 10 minutes puis à 170° entre 25 et 30 minutes. Décerclez et laissez complemetemet refroidir sur une grille.