Tarte moelleuse coco fraise

Moelleuse, légère, gourmande et généreuse c'est la tarte du moment alliant la fraise, la noix de coco et la menthe pour un dessert frais tout en équilibre. 

 INGRÉDIENTS: 

Pour 2 tartes une ronde de 16 cm

                      une ovale 8,5 x26,5 cm

Pour la crème pâtissière à la menthe:

25 de feuilles de menthe fraîche

20 cl de lait 

35 gr de sucre 

25 gr de jaune d'oeuf pincée

25 gr de fécule de maïzena

Pour la Dacquoise de coco:

180 gr de blanc d'oeuf

120 gr de sucre 
90 gr de poudre d'amande

70 gr de sucre glace
50 gr de coco râpée

25 gr farine

Pour la chantilly mascarpone:

50 gr de mascarpone

300 gr de crème

25 gr de sucre 

Autres ingrédients: 

Nappage neutre

Noix de coco

PRÉPARATION:

Mixez la poudre d'amandes, le sucre glace et la coco ensemble. Montez les blancs d'oeuf avec le sucre bien ferme. 

Incorporez délicatement le mélange coco, amandes et sucre ainsi que la farine.  

Transférez la préparation dans une poche à douille puis la dresser dans les cercles déjà enduits de beurre et placés sur une plaque chemisée. Faire cuire 20 à 25 minutes à 165°. laissez les dacquoises refroidir avant les démouler

Préparez la crème pâtissière , ciselez la menthe fraîche puis la mettre dans le lait et laisser infuser.  Filtrez le lait et et le faire bouillir avec la moitié de sucre.  Dans un saladier, faites blanchir les jaunes d'oeuf et la fécule de maïzena puis incorporez au lait chaud et faites bouillir pendant 3 minutes. Débarasser sur une plaque et réservez au frais

Au bateur, faites montez la crème , le sucre et le mascarpone

Badigeonnez les pourtours des dacquoises de nappage neutre puis les couvrir de noix de coco

Pochez un fond de crème pâtissière à la menthe sur les dacquoise.    

A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille simple  dressez des pointes en chantilly sur la crème pâtissière. Puis décorez de moitiés de fraises fraîches et de feuilles de menthe 

Préparez un sirop avec l'eau, le sucre et le jus. À ébullition, stoppez la cuisson et laissez tiédir. Évidez puis émincez à la mandoline les moitiés de pommes puis placez directement dans le sirop tiède.  

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