Brioche tressée de Metz - Whété

La brioche tressée de Metz, est une viennoiserie, jadis servie les jours de fêtes en Lorraine.
Sa renommée est très largement associée à la ville de Metz, où elle est davantage connue sous le nom de whété. Une brioche similaire, la tordée de Metz, nous viendrait elle de Basse Normandie
La base de la brioche tressée se compose essentiellement de farine (env. 350 g), de beurre fondu (env. 200 g) et d'œufs (4), à laquelle on adjoint un soupçon de lait (env. 10 cL), de sucre (env. 20 g) et de levure de bière (15 g).
Le tressage de la brioche consiste à natter trois boudins de pâte, confectionnés à partir du partage de celle-ci en trois portions égales.
La cuisson ne doit pas dépasser 30 minutes, dans un four chauffé à 220 °C.

Traditionnellement, la brioche est amenée dès le dressage de la table, posée avec la serviette devant l'assiette des convives, froide avec de gros grains de sucre.
Le whété est une pâtisserie originaire de Lorraine. . C’était un gâteau de toutes les fêtes, dont les fêtes patronales des villages.

Selon Ernest Auricoste de Lazarque, ce gâteau brioche avait la particularité d’être tressé et d’être plus petit pour Pâques (tresse à deux boudins) et était servi individuellement, devant chaque assiette.

J'ai bien faire ma pâte briochée le soir et la laisser une nuit au frigo. Le lendemain elle est top et il m'en reste uniquement à la façonner. J'ai fait une base de 500 g de farine et utilisé que la moitié pour faire une petite brioche. Le reste je l'ai congelé pour une autre fois .

rÃ¨glement nos rÃ©gions ont du goÃ»t et depart du mois de la Lorraine

C'est une recette pour le défi "Nos régions ont du goût" organisé par notre Marie du blog l'Alchimie des mets de Nonna .
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Le thème de ce mois est la région Lorraine.

Ingrédients:
Pâte briochée:

250 g de farine
4 g de levure de boulanger sèche ou 10 g de levure de boulanger fraîche
1 c à s de sucre

2 œufs
1 pincée de sel
125 g de beurre
4 c à s de lait tiède
40 g de raisins secs

1 jaune d’œuf +1 c à s de lait
sucre perlé

Préparation:

On commence par mettre dans le bol/la cuve les ingrédients secs : la farine, la levure de boulanger sèche, le sel et le sucre.

On mélange. On ajoute au four et à mesure les œufs et le lait et on mélange.

On doit pétrir environ 10 minutes.

Puis on ajoute le beurre coupé en cubes, encore un peu froid (pas complètement mou !). On va pétrir jusqu'à quand le beurre est complètement incorporé.

On couvre la pâte et on laisse pousser 2 h.

On filme ensuite au contact avec du film alimentaire étirable puis on place au frais pendant

4 heures ou plus (une nuit pour moi).

Le lendemain dégazez la pâte.

Séparez la en 3 pâtons de poids égal.
Étalez chaque morceau de pâte en un rectangle et parsemez dessus des raisins secs.
Roulez la pâte. Renouvelez l'opération pour les 2 autres pâtons de pâte.

Tressez les 3 rouleaux ensemble. Couvrez la brioche et laissez pousser 30 minutes.

Badigeonnez la tresse de jaune d’œuf mélangé au lait.
Décorez avec du sucre perlé.