Brownie en stick façon rocher

Après cette absence il me fallait revenir avec du lourd même du très lourd. Un dessert simple mais intensément chocolaté sur une base de brownie moelleux, une couverture rocher et une ganache montée fondante

INGRÉDIENTS:

Pour la pâte du brownie:

3 œufs

80 gr de sucre cassonade

220 gr de beurre

300 gr de chocolat 70%

2 pincées de fleur de sel

1 cuillère à café de vanille liquide

70 gr de farine avec levure incorporée

Pour la ganache montée:
200 gr de chocolat noir 50%

150 ml de crème liquide

25 gr de glucose

30 gr de beurre

Pour le glaçage rocher:

200 gr de chocolat noir 50%

50 gr de noisette concassée grillée

2 cuillères à soupe d'huile neutre

PRÉPARATION:

La veille préparer la ganache pour la placer au frais une nuitée.Faites chauffer la crème et le glucose. Versez la crème bien chaude sur le chocolat haché en trois fois. Mélangez pour obtenir une préparation bien lisse. Ajoutez le beurre, mélangez avant de filmez au contacte puis réservez au frais.

Faites fondre au bain marie le beurre et le chocolat haché. Dans le bol du robot fouettez les oeufs, la cassonade et la vanille pendant 5 minutes.

Ajoutez le mélange de beurre et chocolat fondu et mélangez au fouet. Incorporez enfin la farine tamisée.

Versez la pâte dans un moule chemisé et faite cuire 15 à 20 minutes dans un four préalablement préchauffé à 160°. Laissez complètement refroidir avant de placer au frais 30 minutes pour faciliter la découpe et le glaçage.