Aujourd'hui une recette historique d'une amie de la famille de Jane Austen, faite avec des pommes, de la marmelade d'orange, de la cannelle et du zeste de citron, le tout cuit dans une pâte feuilletée.
Martha Lloyd, une amie de la famille de Jane Austen, qui a vécu avec Jane pendant plusieurs années, a consigné de nombreuses recettes de la famille Austen dans son journal de recettes appelé son «livre de ménage». Deidre Le Faye, spécialiste de Jane Austen, a fait référence aux recettes de Lloyd en compilant le "Livre de recettes Jane Austen", une ressource précieuse pour les amateurs de recettes et les fans de Jane Austen.
Voici donc une recette de ce livre, qui pour moi ressemble un peu au strudel :) mais les anglais l'appelle Apple Puff Pastry.
Bien sur que la pâte était faite maison à cette époque, j'ai choisi la facilité car j'ai suivi à la lettre cette recette anglaise ou on utilise de la pâte achetée..
La compote de pomme à la marmelade d'orange est trop bonne, j'ai beaucoup apprécié, le mélange est divin, essayez.
La compote de pomme à la marmelade d'orange est trop bonne, j'ai beaucoup apprécié, le mélange est divin, essayez.
Pourquoi une recette en relation avec Jane AUSTEN ?
Parce que je suis une fan inconditionnelle de ses livres, de sa vie et des films inspirés par son oeuvre.
C'est sans hésiter ma romancière préférée avec les sœurs Brontë.
Je suis fascinée par la vie en Angleterre de cette époque.
C'est sans hésiter ma romancière préférée avec les sœurs Brontë.
Je suis fascinée par la vie en Angleterre de cette époque.
Les hommes et les femmes de l'époque d'Austen commençaient généralement leur journée en se concentrant sur des affaires ou des achats importants. Vers 10 heures du matin, la famille s’asseyait autour d’un long petit-déjeuner qui se prolongeait du matin jusqu’à l’après-midi.
Jane préparait le petit-déjeuner pour sa famille tous les matins. Ce repas incluait toujours du thé, qui fait l'objet de beaucoup d'attention dans ses romans. À l'époque, le thé était très cher; il a été importé de Chine sous un quasi-monopole par la Compagnie des Indes orientales. Prendre le thé était révélateur du statut social d'une famille. Si une famille pouvait offrir du thé à ses invités, on supposait qu'ils jouissaient d'un statut social élevé. Dans la maison de Jane, le thé était si prisé qu'il était conservé dans une armoire fermée à la fermeture de laquelle Jane avait la seule clé.
Voici donc une recette simple et délicieuse servie avec une tasse de thé à cette époque.
Préparez une tasse de thé, détendez-vous dans un coin avec Orgueil et Préjugés ou Emma et offrez-vous un Apple Puff Pastry inspiré de Jane Austen!
Que du BONHEUR!
Je participe avec cette recette au défi Battle Food #66 initié par Carole de "Sunrise Over Sea".
La marraine de cette édition est Marion de Marion’s Bakery
Le principe de la Battle Food ?
Tous les participants publient leur recette à une date fixée au préalable.
Il n’y a rien à gagner, le but étant tout simplement de partage.
Le thème de ce Battle Food est :
FICTION FOOD
La marraine de l'édition précédente était Fabienne du joli blog Famoh..
Vous pouvez trouver la liste des participants à la fin de l'article.
La marraine de cette édition est Marion de Marion’s BakeryLe principe de la Battle Food ?
Tous les participants publient leur recette à une date fixée au préalable.
Il n’y a rien à gagner, le but étant tout simplement de partage.
Le thème de ce Battle Food est :
FICTION FOOD
Vous pouvez trouver la liste des participants à la fin de l'article.
Ingrédients:
1 pâte feuilletée rectangulaire
450 g des pommes à cuire (2-3 pommes)
2 cuillères à soupe de sucre brun
1 c. à s de zeste de citron bio finement râpé
1 c à c de cannelle
2 bonnes c à s de marmelade d'orange
2 c à s de sucre brun, sucre glace (facultatif)
Préparation:
Préchauffez le four à 200°C.
Graissez et farinez une plaque à pâtisserie, ou couvrir avec du papier sulfurisé.
Épluchez, et râpez les pommes. Faites les cuire 10 minutes avec la cassonade, le zeste de citron et la cannelle, il faut qu'il n'y plus de liquide.
Laissez refroidir complètement. Mélangez les pommes avec 1 bonne c. à s de marmelade.
Goûtez et ajustez l'arôme au besoin.
Sur une surface légèrement enfarinée, étalez la pâte et coupez-la en 12 carrés de 8 cm.
Placez la purée de pommes au centre de chaque carré .
Pliez les deux bords parallèlement. Pincez et scellez les bords avec une fourchette pour former un tube.
Badigeonnez légèrement la pâte avec le liquide de cuisson de pommes resté et saupoudrez de sucre brun en poudre.
À l'aide d'un couteau tranchant, coupez doucement les évents sur la partie supérieure.
Placez les feuilletées sur la plaque et faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Chauffez 1 c à s de marmelade avec 1 c à s d'eau 30 secondes au micro ondes. Mélangez.
Badigeonnez les feuilletées chaudes avec la marmelade.
Saupoudrez ou pas de sucre glace.
Servez-les tièdes avec une tasse de thé anglais ! Un régal!
Je participe aussi avec cette recette au Défi Cuisine organisé par Stéphane de Recettes.de.
Le thème proposé ce mois-ci : Fruits d'Automne
Biographie de Jane Austen - source: http://www.alalettre.com/austen-bio.php
Jane Austen est née le 16 décembre 1775 au presbytère Stevenson dans le Hampshire où elle a passé ses vingt-cinq premières années.
Elle est la septième des 8 enfants du révérend Georges Austen et de sa femme Cassandra Leigh.
De la jeune Jane Austen on sait que comme la plupart des héroïnes de ses romans, elle pouvait parfois préférer battre la campagne ou se rouler dans l'herbe du haut d'une pente ; en compagnie de son frère Henry (d'un an son aîné) ou de sa sour Cassandra elle vivait là des activités moins convenables pour une fillette de l'époque que de coudre, jouer du piano, ou chanter.
L'éducation de Jane ne diffère pas de celle donnée à toute jeune fille de la Grande-Bretagne du XVIIIe siècle ; elle consiste en occupations artistiques et ménagères, indispensables pour la préparer à son avenir, le mariage. De fait, elle apprend le français et l'italien, le chant (sans enthousiasme), le dessin, la couture et la broderie, le piano et la danse. Évidemment, de toutes ces activités, sa préférée est de loin la lecture. Les petits Austen avaient également pour passion le théâtre ; la grange, l'été, leur servait de scène.
En 1782, Cassandra et Jane (qui dès lors ne se quittèrent plus de leur vie) furent envoyées à l'école, d'abord à Oxford, puis à Southampton, enfin à l'Abbey School de Reading. Les études leur laissaient beaucoup de temps libre, puisque les fillettes n'avaient qu'une ou deux heures de travail chaque matin.
Son éducation prit fin avant son onzième anniversaire . De retour au Rectory, les deux sours complétèrent leur éducation grâce aux conversations familiales et à la bibliothèque paternelle qui était remarquablement fournie et à laquelle elles semblent avoir eu un accès sans restrictions. C'est à ce moment-là qu'elle commença à écrire ce que son père appelait « des contes dans un style entièrement nouveau ».
C'est à 18 ou 19 ans qu'elle écrivit son premier roman Elinor et Marianne . Puis elle tomba amoureuse.
Durant les vacances de Noël 1795, elle fait la connaissance de Tom Lefroy dans le Hampshire. Mi-janvier, ce dernier part à Londres pour étudier le droit et Jane le revoit à l'automne. Ensuite, nous ne savons plus rien de leur relation jusqu'à l'automne 1798, où certains éléments nous donnent à penser que leur relation est terminée.
Ces deux années ont été les plus riches de la vie de Jane : elle a notamment écrit Orgueil et Préjugés , puis réécrit Elinor et Marianne sous le nom de Raisons et sentiments et finalement L'abbaye de Northanger qu'elle termine en 1799. Elle n'écrira plus rien durant les dix années suivantes.
Son silence peut-être en partie attribué à sa déception amoureuse, mais la raison majeure est le déménagement des Austen en 1801. Ils quittent Stevenson pour Bath, un lieu que Jane détestait. Au mois de décembre 1802, un jeune fortuné lui propose de l'épouser; elle accepte sa demande en mariage mais un mois plus tard , y renonce. Quelques mois plus tard, elle vend L'abbaye de Northanger à un éditeur pour 10 £. Le livre ne sortira jamais de son vivant.
1805 est marqué par la mort de son père. L'année suivante, Jane , sa mère et sa soeur déménagent à Southampton où elles resteront jusqu'à l'année 1809. Elles s'installent ensuite à Chawton, village de la province du Hampshire d'où Jane décide de lancer sa carrière d'écrivain. Raisons et sentiments est publié en 1811, Orgueil et Préjugés en 1813, Mansfield Park, écrit après le déménagement à Chawton en 1814 et Emma en 1815. Elle achève Persuasion , un an avant de mourir en 1817 du syndrome d'Addison ( insuffisance surrénale). Persuasion et L'abbaye de Northanger ont été publiés à titre posthume.
1 pâte feuilletée rectangulaire450 g des pommes à cuire (2-3 pommes)
2 cuillères à soupe de sucre brun
1 c. à s de zeste de citron bio finement râpé
1 c à c de cannelle
2 bonnes c à s de marmelade d'orange
2 c à s de sucre brun, sucre glace (facultatif)
Préparation:
Préchauffez le four à 200°C.
Graissez et farinez une plaque à pâtisserie, ou couvrir avec du papier sulfurisé.
Épluchez, et râpez les pommes. Faites les cuire 10 minutes avec la cassonade, le zeste de citron et la cannelle, il faut qu'il n'y plus de liquide.
Laissez refroidir complètement. Mélangez les pommes avec 1 bonne c. à s de marmelade.
Goûtez et ajustez l'arôme au besoin.
Sur une surface légèrement enfarinée, étalez la pâte et coupez-la en 12 carrés de 8 cm.
Placez la purée de pommes au centre de chaque carré .
Pliez les deux bords parallèlement. Pincez et scellez les bords avec une fourchette pour former un tube.
Badigeonnez légèrement la pâte avec le liquide de cuisson de pommes resté et saupoudrez de sucre brun en poudre.
À l'aide d'un couteau tranchant, coupez doucement les évents sur la partie supérieure.
Placez les feuilletées sur la plaque et faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Chauffez 1 c à s de marmelade avec 1 c à s d'eau 30 secondes au micro ondes. Mélangez.
Badigeonnez les feuilletées chaudes avec la marmelade.
Saupoudrez ou pas de sucre glace.
Servez-les tièdes avec une tasse de thé anglais ! Un régal!Je participe aussi avec cette recette au Défi Cuisine organisé par Stéphane de Recettes.de.
Le thème proposé ce mois-ci : Fruits d'Automne
Bon Puff Pastry !
Liste participants Battle Food #66 :
Marion de Marion’s Bakery – Fabienne de Famoh – Lic de Aussi délicieux qu’un gâteau – Marie de United Colours of Macarons – Caroline de Boeuf Karotte – Hélène de Keskonmangemaman? – Poppy de Poppy Seed Channel – Catalina de Le blog de Cata – Carole de Ramène la popotte – Delphine de Oh, la gourmande… –
Marion de Marion’s Bakery – Fabienne de Famoh – Lic de Aussi délicieux qu’un gâteau – Marie de United Colours of Macarons – Caroline de Boeuf Karotte – Hélène de Keskonmangemaman? – Poppy de Poppy Seed Channel – Catalina de Le blog de Cata – Carole de Ramène la popotte – Delphine de Oh, la gourmande… –
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Biographie de Jane Austen - source: http://www.alalettre.com/austen-bio.php
Jane Austen est née le 16 décembre 1775 au presbytère Stevenson dans le Hampshire où elle a passé ses vingt-cinq premières années.
Elle est la septième des 8 enfants du révérend Georges Austen et de sa femme Cassandra Leigh.
De la jeune Jane Austen on sait que comme la plupart des héroïnes de ses romans, elle pouvait parfois préférer battre la campagne ou se rouler dans l'herbe du haut d'une pente ; en compagnie de son frère Henry (d'un an son aîné) ou de sa sour Cassandra elle vivait là des activités moins convenables pour une fillette de l'époque que de coudre, jouer du piano, ou chanter.
L'éducation de Jane ne diffère pas de celle donnée à toute jeune fille de la Grande-Bretagne du XVIIIe siècle ; elle consiste en occupations artistiques et ménagères, indispensables pour la préparer à son avenir, le mariage. De fait, elle apprend le français et l'italien, le chant (sans enthousiasme), le dessin, la couture et la broderie, le piano et la danse. Évidemment, de toutes ces activités, sa préférée est de loin la lecture. Les petits Austen avaient également pour passion le théâtre ; la grange, l'été, leur servait de scène.
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| Jane Austen, 1873. Source: Wikimedia Commons |
Son éducation prit fin avant son onzième anniversaire . De retour au Rectory, les deux sours complétèrent leur éducation grâce aux conversations familiales et à la bibliothèque paternelle qui était remarquablement fournie et à laquelle elles semblent avoir eu un accès sans restrictions. C'est à ce moment-là qu'elle commença à écrire ce que son père appelait « des contes dans un style entièrement nouveau ».
C'est à 18 ou 19 ans qu'elle écrivit son premier roman Elinor et Marianne . Puis elle tomba amoureuse.
Durant les vacances de Noël 1795, elle fait la connaissance de Tom Lefroy dans le Hampshire. Mi-janvier, ce dernier part à Londres pour étudier le droit et Jane le revoit à l'automne. Ensuite, nous ne savons plus rien de leur relation jusqu'à l'automne 1798, où certains éléments nous donnent à penser que leur relation est terminée.
Ces deux années ont été les plus riches de la vie de Jane : elle a notamment écrit Orgueil et Préjugés , puis réécrit Elinor et Marianne sous le nom de Raisons et sentiments et finalement L'abbaye de Northanger qu'elle termine en 1799. Elle n'écrira plus rien durant les dix années suivantes.
Son silence peut-être en partie attribué à sa déception amoureuse, mais la raison majeure est le déménagement des Austen en 1801. Ils quittent Stevenson pour Bath, un lieu que Jane détestait. Au mois de décembre 1802, un jeune fortuné lui propose de l'épouser; elle accepte sa demande en mariage mais un mois plus tard , y renonce. Quelques mois plus tard, elle vend L'abbaye de Northanger à un éditeur pour 10 £. Le livre ne sortira jamais de son vivant.
1805 est marqué par la mort de son père. L'année suivante, Jane , sa mère et sa soeur déménagent à Southampton où elles resteront jusqu'à l'année 1809. Elles s'installent ensuite à Chawton, village de la province du Hampshire d'où Jane décide de lancer sa carrière d'écrivain. Raisons et sentiments est publié en 1811, Orgueil et Préjugés en 1813, Mansfield Park, écrit après le déménagement à Chawton en 1814 et Emma en 1815. Elle achève Persuasion , un an avant de mourir en 1817 du syndrome d'Addison ( insuffisance surrénale). Persuasion et L'abbaye de Northanger ont été publiés à titre posthume.
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