Sfiha Yafawi

Direction Jaffa pour découvrir une spécialité palestinienne, une sorte de pain feuilleté à l'huile d'olive sans levure et farci. Sfiha Yafawi appelée aussi Milwayeh (en rapport avec sa forme en spirale) est très apprécie dans cette région du monde. Elle peut être aussi bien sucrée que salée avec une diversité de garniture pour les deux versions. J'ai opté pour une farce à base d'épinards, de fromage de brebis et  d'oignon caramélisé le tout aromatisée de Zaater vert.

INGRÉDIENTS: 

Pour 8 pains

Pour la pâte:

400 gr de farine T 55

1 cuillère à café de sel

40 ml d'huile d'olive

300  de yaourt à la grecque 

1 oeuf

Pour la farce:

3 gros oignons ciselées et rissolées

200 gr d'épinards

1/2 botte de persil haché

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de cumin

2 cuillères à soupe de Zaater vert

80 gr d'Etorki râpé 

80 gr de pignon grillé

Poivre 

PRÉPARATION:

Dans le bol du robot, déposez la farine, le sel et l'huile d'olive, l'oeuf et la yaourt. Commencez le pétrissage à vitesse faible puis augmentez la cadence pendant une dizaine de minutes. 

Huilez le bol du robot, placez la pâte en boule et laissez reposer 1 h.  Dans un large récipient, placez les feuilles d'épinards lavées puis recouvrez d'eau bouillante une dizaine de minutes. Faites égoutter et laissez complètement refroidir.

Mélangez pour la farce, les épinards bien essorés, les oignons caramélisés, les épices et les pignons.

Ajoutez à la garniture le fromage râpé et bien mélangez.

Divisez la pâte en 8 portions puis étalez le plus finement possible chaque portion en un cercle sur un plan huilé. Placez 2 cuillères à soupe de farce sur une exterminée du cercle puis roulez en boudin. Enroulez le boudin en spirale en badigeonnant généreusement d'huile d'olive ( ne pas trop serrez le centre pour garantir une cuisson optimale).

Faites de même avec le reste des ingrédients.

Faites cuire  au four  préalablement préchauffé à 180° pendant 20 minutes ou jusqu'à coloration.

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