Noix de St Jacques et asperges blanches à la Flamande (régime cétogène, recette keto)

Encore des aspergeq à la flamande :) Après la recette présentée comme entrée voici une variante plat avec des noix de St Jacques.
Une recette de saison car les asperges sont arrivées et les st jaccques sont encore sur les étals des marchés.

Parfaite aussi pour mon régime cétogène car peu des glucides dedans. Voir plus sur ce sujet ici.

Ingrédients: pour 2 personnes

8 noix de St Jacques

25 g de beurre doux
12 asperges blanches
20 g de jus de  citron  

2 œufs durs écaillés
40 g de beurre doux
1 c à s de persil ciselé
sel, poivre du moulin


Préparation:

Épluchez les asperges de la tête au pied à l'aide d'un économe et couper le pied d'un cm.
Faites cuire les asperges à l'anglaise : Portez une grande quantité d'eau à ébullition.
Salez et y ajoutez vos asperges puis laissez cuire environ une quinzaine de minutes (plus ou moins en fonction du calibre de celles-ci).
Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau,elle doit y rentrer comme dans du beurre.
Égouttez les asperges et laissez refroidir si vous préférez les consommer froides ou tiède. Si vous préférez les consommer chaudes, il faudra réaliser la sauce et cuire les st Jacques en même temps que la cuisson.
Réalisez la sauce à la flamande en écrasant grossièrement les œufs durs à la fourchette.
Dans une poêle ou sauteuse, faites fondre 45 g de beurre à feu vif avec le jus de citron tout en fouettant jusqu'à ce que le beurre mousse.
Hors du feu, ajoutez les œufs durs écrasés et le persil haché.
Salez et poivrez, mélangez.

Faites dorer les st jacques rapidement à la poêle dans 20 g de beurre. Salez, poivrez.
Au moment de servir, disposez 4 noix de st jacques sur chaque assiette 4-5 asperges et la sauce flamande sur les asperges.

Servez de suite!

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Pourquoi c'est une recette keto?

Parce que les g des glucides dans cette recette représentent moins de 5% des calories totales .
Pour le régime keto il faut consommer 40-50 g de glucides/jour.
C'est assez léger, vous pouvez prévoir 5 noix de St Jacques et 6 asperges/portion.

885 kcal   11,3 g glucides 54g protéines : 1 portion 443 kcal 5,7g glucides 27g protéines
noix de saint jacques 200 g 164kcal 2g glucides 8 noix de st jacques 34g protéines

400g asperges blanches épluchées 120kcal 7,2g glucides 9g protéines
20g de jus de citron pressé 7kcal  1.4g glucides
2 œufs 129 kcal 0,6 glucides 11g protéines
65 g de beurre doux 465 kcal 0,1 glucides
1 c à s de persil ciselé
sel, poivre du Moulin

source recette: https://www.cuisineaz.com/

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