Charlotte aux fruits rouges

Et si on se préparait un délicieux dessert frais, léger et gourmand. Idéale en cette période de forte chaleur, la charlotte à la cote. Elle se compose d'un biscuit cuillère, une bavaroise à la vanille et le plein de fruits rouges apportant fraîcheur et gourmandise.   

INGRÉDIENTS: 

Pour le biscuit cuillère:

180 gr de blancs d’œufs
150 gr de sucre
150 gr de jaunes d’œufs
75 gr de farine
75 gr de fécule de maïs
50 gr d'amandes concassées
Sucre glace

Pour la bavaroise:

125 gr de lait entier
1 gousse de vanille
30 gr de jaunes
25 gr de sucre
2 feuilles de gélatine
400 gr de de crème liquide
200 gr de fruits rouges

Pour le sirop d'imbibage:

150 gr d'eau
45 gr de sucre
1/2 gousse de vanille

Pour les finitions

100 gr de fruits rouges 
Sucre glace

PRÉPARATION:

Commencez par le crème. Faites infuser la vanille dans le lait chaud pendant 30 minutes. Blanchissez les jaunes d’œufs et le sucre. Faites chauffer le lait puis  versez une partie sur les jaunes tout en fouettant. Versez le tout dans une casserole, remettez sur feu doux tout en remuant jusqu'à atteindre 83° (cuisson à la nappe).

Laissez refroidir 2 à 3 heures en filmant au contact (Préparez entre temps le biscuit cuillère). Mettez les feuilles de gélatine à réhydrater dans un grand volume d'eau. Mettez à bouillir 50 ml de crème liquide, essorez les feuilles de gélatine puis les ajoutez à la crème. Bien mélangez puis l'incorporez à la crème anglaise. Filtrez au chinois et réservez. 

Montez les blancs en neige en y incorporant le sucre en 4 à 5 fois.

À la maryse mélangez une partie des blancs en neige avec les jaunes jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.

Versez le mélange de jaunes d’œufs dans le reste des blancs et mélangez délicatement 

Ajoutez la farine et la fécule de maïs tamisées et mélangez à la maryse. Placez la préparation dans une poche munie d'une douille unie et dressez sur une plaque (chemisée de papier sulfurisé) 2 disques de 16 cm de diamètre, une rosace de 18 cm de diamètre et une cartouche due 45 cm de long et 6 cm de large.

 Saupoudrez de sucre glace, parsemez d'amandes et faites cuire dans un four préalablement préchauffé à 200° pendant 12 minutes.

Préparez le sirop d'imbibage en portant à ébullition l'eau le sucre et la vanille. Stoppez la cuisson et laissez complètement refroidir. Chemisez un cercle de rhodoïd, placez un disque de biscuit puis imbibez généreusement.

Montez la crème liquide en crème fouettée  puis la mélangez à la maryse à la crème anglaise gélifiée.

Verser la moitié de la crème bavaroise au dessus du disque imbibé, ajoutez la moitié des fruits rouges. 

Placez le second disque, imbibez de sirop et versez le reste de la bavaroise.

Ajoutez les fruits rouges, filmez et placez au frais au moins 3 heures.

Détaillez le centre de la rosace à l'aide d'un emporte pièce rond, le placez au dessus de la charlotte. Décorez  le centre de fruits rouges avant de déguster.

from Délices D'orient https://ift.tt/2YoIlow