Il ne vous à surement pas échappé mon goût pour les cakes aux fruits et le dundee cake tient le haut de la liste. Ce n'est pas ma première version et probablement pas la dernière mais je suis plus que ravie de mon essai du jour avec l'authentique recette du Dundee cake de Downton Abbey extrait du livre Downton Abbey cuisine. Une texture fondante, très riche en raisins secs et des parfums subtiles et suaves.
INGRÉDIENTS:
Pour la pâte:
450 gr de mélanges de raisin (sultanine, corinthe, golden...)
90 ml de jus d'orange225 de beurre température ambiante
200 gr de sucre complet
1 pincée de sel
4 oeufs
285 gr de farine T45
1 pincée de cannelle
1 pincée de muscade
115 gr de poudre d'amandes
160 gr de marmelade d'orange ( sans sucre pour moi)
Zeste de 2 oranges bio
100 gr d'amandes pour la décoration
Pour la décoration:
100 gr d'amande entière
Pour la finition:
50 gr de confiture d'abricot
20 gr de nappage neutre
1 à 2 cuillère à soupe d'eau
Cerises confites facultatif
PRÉPARATION:
Lavez à l'eau claire les raisins secs à plusieurs reprises. Égouttez et placez dans un saladier. Versez le jus d'orange fraîchement pressé, filmez et laissez reposer toute une nuit. Dans le bol du robot, travaillez à la feuille le beurre pommade et le sucre.
Ajoutez les oeufs un à un tout en incorporant une cuillère de farine à chaque ajout.
Ajoutez le reste de la farine, les épices, la poudre d'amande et les zestes d'orange ainsi que les raisins macérés.
Versez la prédation dans un moule de 18 cm de diamètre, décorez d'amandes et faites cuire 1h45 à 160° dans un four préalablement préchauffé.
Versez la prédation dans un moule de 18 cm de diamètre, décorez d'amandes et faites cuire 1h45 à 160° dans un four préalablement préchauffé.
Laissez le gâteau complètement refroidir dans son moule puis badigeonnez du mélange confiture d'abricot, nappage et eau chauffé et filtré.
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