Des tartelettes au look original et au goût raffiné, sous forme de petits seaux, ils sont garnis d'une crème mousseuse et aérienne. Une recette trouvée sur le compte Youtube Les secrets de la cuisine et de la pâtisserie.
INGRÉDIENTS:
Pour 20 pièces
Pour la pâte:
200 gr de beurre
90 gr de sucre glace
40 gr de fécule de maïs
300 gr de farine1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de vanille liquide
Pour la crème sésames:
200 gr de miel
200 gr de sirop de glucose
200 gr de sucre
1 cuillère à café de jus de citron filtré
120 gr d'eau
3 blancs d'oeuf
75 gr de chocolat noir
75 gr de pâte de sésames
200 gr de sirop de glucose
200 gr de sucre
1 cuillère à café de jus de citron filtré
120 gr d'eau
3 blancs d'oeuf
75 gr de chocolat noir
75 gr de pâte de sésames
Pour la finition:
50 gr de chocolat noir
50 gr de chocolat blanc
PRÉPARATION:
Dans le bol du robot, travaillez le beurre ramolli en premier avant d'ajouter le sucre glace, le sel et la vanille liquide.
Ajoutez les 3/4 de la farine tamisée et mélangez à la feuille. Si la pâte nécessite plus de la farine l'ajouter à la main pour maitriser la consistance de la pâte qui doit être souple et non collante.
Filmez la pâte et laissez reposer 30 minutes au frais avant de foncer des sceaux en aluminium. Piquez le fond des tartelettes et faites cuire à 160° dans un four préalablement préchauffé pendant 12 à 15 minutes. Laissez légèrement refroidir avant de démouler délicatement et laisser complètement refroidir.
Préparez entre temps la décoration, faites fondre le chocolat blanc et tapissez les fonds du moule en silicone. Laissez prendre au frais avant de placer la seconde pièce du moule et garnissez l'empreinte de chocolat noir. Placez au frais avant de démouler.
Filmez la pâte et laissez reposer 30 minutes au frais avant de foncer des sceaux en aluminium. Piquez le fond des tartelettes et faites cuire à 160° dans un four préalablement préchauffé pendant 12 à 15 minutes. Laissez légèrement refroidir avant de démouler délicatement et laisser complètement refroidir.
Préparez entre temps la décoration, faites fondre le chocolat blanc et tapissez les fonds du moule en silicone. Laissez prendre au frais avant de placer la seconde pièce du moule et garnissez l'empreinte de chocolat noir. Placez au frais avant de démouler.
Pour la crème, mettez à chauffer dans une première casserole le sucre, l'eau, le glucose et le jus de citron filtré jusqu'à 125°. Dans une seconde casserole le miel jusqu'à atteindre les 130°. Fouettez les blancs d'oeufs tout en versant en filet le sirop puis le miel. Fouettez encore quelques minutes jusqu'à obtention d'un bec d'oiseau.
Divisez la crème en deux et incorporez dans l'une à la maryse la pâte de sésame et dans l'autre le chocolat fondu (ajoutez une cuillère à soupe d'huile avec le chocolat pour l'alléger avant de le faire fondre). Placez les crèmes en poche et garnissez soit de l'une soit de l'autre les fonds de tarte.
Décorez le centre de chaque gâteau avec une pastille en chocolat.
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