Gaspacho aux yaourt, tomates, concombre et poivron

Une recette rapide d'été.

Il faisait chaud et je partais en weekend. Alors j'ai vidé mon frigo pour faire un repas léger, mais délicieux.

On peut aussi congeler, ça sera dommage de laisser pourrir ou jeter des bons produits.

Le yaourt de chèvre et la ricotta salée se marient bien avec les légumes frais.

Je participe avec cette recette au défi culinaire Compile moi un menu organisé par : Nath « Un e cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ?«.

Le thème de ce mois est : Un été givré !

Ingrédients : pour 6/8 verrines ou 4 grands portions

1 poivron rouge
2 tomates

1/2 concombre libanais
1/2 poivron jaune
2 gousses d’ail
1 yaourt au lait de chèvre -115 ml
2 c à s de vinaigre balsamique de Modène

2 c à s d'huile d'olive

40 gr de ricotta salée ou feta

sel, poivre

paprika
basilic frais

Préparation:

Épluchez, épépinez et lavez les légumes.

Coupez les et placez le dans le bol d’un robot mixeur.

Ajoutez le yaourt , l'huile, le vinaigre et 30 gr de ricotta.

Mixez jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène.

Assaisonnez au besoin.

Placez au réfrigérateur dans un contenant fermé pendant au moins 4 heures avant de déguster.

Servez dans des verrines et décorez avec un peu de ricotta râpée , basilic frais et vinaigre balsamique.